La fermentación: guía de supervivencia

La fermentación es el periodo de reposo previo al horneo. Es una parte vital de la elaboración del pan, la pieza no sólo crece adquiriendo su forma final sino que es aquí donde define su sabor y aroma final. Al ser una parte tan crucial del proceso también es una de las más delicadas y la que produce más “respeto” en la gente que quiere elaborar pan en casa. Pero no hay nada que temer, la fermentación como cualquier fase de la elaboración del pan es fácil si sigues unas cuantas normas.

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Consejos prácticos para elaborar pan sin gluten

Ayer hicimos un taller de pan sin gluten en Vic y mañana haremos otro en Santpedor. En Hacerpanencasa.com estamos muy sensibilizados con las alergias, especialmente la celíaca, porque queremos que todo el mundo pueda disfrutar de un buen pan hecho en casa. Por eso hemos creado 7 panes (¡¡¡ Y más que vendrán!!!) que no contienen ningún alérgeno.

Eso sí, cuando os pongáis a elaborar vuestro pan sin gluten tenéis que seguir una serie de sencillos consejos para aseguraros de que no haya contaminación cruzada, es decir que vuestro pan sin gluten no entre en contacto con alimentos que sí lo contengan.

1)      La persona que elabora el pan debería desinfectarse las manos y llevar un gorro para protegerse el cabello. Así mismo debería llevar una bata o un delantal limpio que le asegure que su ropa no entre en contacto con el producto en elaboración.

2)      Todas las superficies que entren en contacto con el pan tienen que haber sido desinfectadas previamente.

3)      Es recomendable que los utensilios sean exclusivos para la elaboración sin gluten. En caso de herramientas de las que solo se posee una unidad (Thermomix, robot de cocina, horno…) estas tienen que haber sido desinfectadas previamente.

4)      La desinfección se tiene que hacer con un producto no-contaminante e inodoro para no afectar el resultado final.

5)      Una vez  sacado el pan del horno,  si este no se va a consumir directamente, envolverlo completamente con ropa de algodón (previamente desinfectada), papel o una bolsa de plástico y guardarlo en un lugar aislado.

6)      ¡¡cuidado con  los condimentos untables!! Si quieres poner mermelada o paté en tu pan sin gluten vigila mucho ya que estos alimentos se contaminan fácilmente debido a los cuchillos o cucharillas que contienen restos de otros productos con gluten.

 Siguiendo estos pocos y simples  consejos te aseguraras que tu pan sin gluten sea seguro.

¡Buen provecho!

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¿Por qué son tan importantes los alveolos?

¿Qué son esos agujeros que hay en la masa del pan? Y lo más importante ¿para qué sirven? Los agujeros, técnicamente llamados alveolos, indican el nivel de esponjosidad y espesura  de la miga. Un pan sin alveolos resultaría duro y seguramente soso para el paladar. Por eso es tan importante dejar “crecer” la pieza durante la fermentación.

Normalmente el pan  crece alrededor del gluten que actúa como esqueleto de la masa. Al expandirse esta absorbe aire dejando espacios para la creación de alveolos y de esa forma llegamos al pan esponjoso y sabrosos que todos queremos.

Lo difícil es que cuando por motivos de salud se tiene que quitar el gluten de entre los ingredientes de la pieza. La masa carece de “esqueleto” al qué sujetarse y consecuentemente su crecimiento se ve alterado. Sin los ingredientes adecuados el pan final no tiene suficientes alveolos y sale muy poco sabroso. Esta es una de las principales razones de la “mala fama” del pan sin gluten. Por es  muy importante elegir los ingredientes adecuados para elaborar el pan y más aún cuando es sin gluten.

O sea que una manera rápida y eficaz de asegurarse que el pan que has hecho va ser un éxito es asegurarte que tiene suficientes “agujeritos” en la miga.

Desde “Hacerpanencasa.com” queremos fomentar la cultura del buen pan y por eso intentaremos responder a  todas vuestras dudas acerca de dicho alimento.  Así que si hay algo que siempre has querido saber sobre el pan y nunca te has atrevido a preguntar esta es tu oportunidad.  Pon tu cuestión en los comentarios o envíalo a consultas@hacerpanencasa.com, nuestros expertos harán todo lo posible para responderte.

 

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Carola ha elaborado pan negro con el preparado hacerpanencasa

Pan negro

Carola, de Sant Quirze del Vallès, ha elaborado un pan negro con el preparado hacerpanencasa y nos envía esta fotografía. Nos comenta que “el pan ha quedado exquisito y lo hemos degustado toda la familia”.

Y vosotros, ¿ya lo habéis probado? Desde la panadería virtual os invitamos a compartir con nosotros y los seguidores de la panadería virtual las imágenes de los panes que habéis creado.

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‘En la red, la panadería 2.0′. Artículo de Francesc Altarriba en la revista Caternews

Francesc Altarriba, creador del proyecto innovador hacerpanencasa.com, presenta la panadería 2.0 en la revista CATERNEWS, dirigida a los profesionales del sector de la restauración.

Altarriba explica que la panadería virtual es “una realidad que con ella al pan se le abren las puertas del mundo” y que gracias a ella se recuperan los hábitos sociales de trabajar el pan en casa con la familia, elaborando formas, sabores y disfrutando del pan en buena compañía.

Puedes leer todo el artículo aquí.

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La avena con su sabor más exquisito

Pan de Avena

La avena es un cereal que en su estado crudo contiene una capa de lípidos que cuando se tritura y se mezcla con la grasa del interior del grano produce una reacción que desprende un olor a rancio. Para evitar esto, los copos de avena que encontramos en el mercado han sido sometidos a un proceso de laminado y cocción con vapor, pero debido a las altas temperaturas del proceso, la avena pierde muchas de sus propiedades nutritivas y energéticas.

En hacerpanencasa.com aplicamos el mismo sistema que se utiliza en muchos molinos de los Estados Unidos especializados en diferentes productos de avena para conservar así sus proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y oligoelementos.

Este sistema consiste en un proceso de tostado mediante un movimiento constante, que busca inactivar los lípidos externos del grano manteniendo así las propiedades de los ingredientes del interior del grano. El proceso consiste en dejar la avena entre un 5-6% de humedad con la intención de proporcionarle un sabor semejante al de fruto seco.

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Nuevo producto en nuestra panadería: pan sin sal

Pan sin sal
Des de hacerpanencasa.com os presentamos un nuevo producto que podréis encontrar en nuestra panadería virtual: el pan sin sal.

El pan sin sal contiene menos calorías que el pan tradicional, ya que contiene una cantidad menor de hidratos de carbono y más agua.

Este pan se recomienda a las personas que padecen hipertensión y para quiénes siguen una dieta con muy poca sal porqué por motivos de salud (problemas de corazón, retención de líquidos…) tienen que controlar el consumo en sodio.

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Nueva tienda en Barcelona donde comprar los productos hacerpanencasa.com

En la nueva tienda de Barcelona del Forn de Pa Altarriba (C. Pobla de Lillet, 5) podrás comprar los productos hacerpanencasa.com para conseguir así elaborar un pan exquisito y a la vez saludable.

En la misma tienda del barrio de Les Corts de la ciudad condal es donde se realizan los talleres de pan que organiza la panadería 2.0 con la intención de dar unas pautas a las personas asistentes para hacer el pan de una forma rápida, fácil y 100% eficaz gracias a los productos hacerpanencasa.com.

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‘Hacer pan en casa ahora es sencillo gracias a los preparados hacerpanencasa.com’


El lunes 18 de marzo, en la sección de gastronomía del programa “La Terrassa” de El 9 TV, Isidre Vila habló del nuevo concepto del pan: el pan 2.0.

“Hacer pan en casa ahora es sencillo gracias a los preparados hacerpanencasa.com”, afirma Vila. Con estos preparados, que están adecuados y equilibrados según el tipo de pan que quieras elaborar, puedes controlar todos los ingredientes que se han utilizado y de esta forma  conocer qué es lo que comes.

En la panadería 2.0 también se ofrecen panes sin gluten que por su sabor y su textura son muy semejantes a los panes convencionales.

Además, desde hacerpanencasa.com también se realizan talleres de 2 horas para conocer como se hace el pan.

Puedes ver la entrevista completa aquí, a partir del minuto 16′.

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‘En función del pan que queremos elaborar necesitamos un tipo de harina con unas determinadas características para conseguir el éxito del producto’

El lunes 13 de marzo por la mañana, en el programa “La Rierada” de Rádio Canet, entrevistaron a Francesc Altarriba para hablar de la iniciativa de hacer el pan en casa.

El pannier y creador de la panadería virtual comentó que “en función del pan que queremos elaborar necesitamos un tipo de harina u otro con unas determinadas características para poder elaborar el pan con éxito”.

La iniciativa de hacerpanencasa.com nace porqué hay un sector de la población que quiere productos sanos con sabor y aroma, y que quiere conocer lo que come. Ahora con los preparados de la panadería 2.0 el pan queda exquisito y además es muy saludable ya que “desde el departamento de I+D equilibramos los ingredientes para elaborar un pan excelente”.

Puedes escuchar la entrevista aquí, desde el minuto 33′.

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