La fermentación: guía de supervivencia

La fermentación es el periodo de reposo previo al horneo. Es una parte vital de la elaboración del pan, la pieza no sólo crece adquiriendo su forma final sino que es aquí donde define su sabor y aroma final. Al ser una parte tan crucial del proceso también es una de las más delicadas y la que produce más “respeto” en la gente que quiere elaborar pan en casa. Pero no hay nada que temer, la fermentación como cualquier fase de la elaboración del pan es fácil si sigues unas cuantas normas.

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Consejos prácticos para elaborar pan sin gluten

Ayer hicimos un taller de pan sin gluten en Vic y mañana haremos otro en Santpedor. En Hacerpanencasa.com estamos muy sensibilizados con las alergias, especialmente la celíaca, porque queremos que todo el mundo pueda disfrutar de un buen pan hecho en casa. Por eso hemos creado 7 panes (¡¡¡ Y más que vendrán!!!) que no contienen ningún alérgeno.

Eso sí, cuando os pongáis a elaborar vuestro pan sin gluten tenéis que seguir una serie de sencillos consejos para aseguraros de que no haya contaminación cruzada, es decir que vuestro pan sin gluten no entre en contacto con alimentos que sí lo contengan.

1)      La persona que elabora el pan debería desinfectarse las manos y llevar un gorro para protegerse el cabello. Así mismo debería llevar una bata o un delantal limpio que le asegure que su ropa no entre en contacto con el producto en elaboración.

2)      Todas las superficies que entren en contacto con el pan tienen que haber sido desinfectadas previamente.

3)      Es recomendable que los utensilios sean exclusivos para la elaboración sin gluten. En caso de herramientas de las que solo se posee una unidad (Thermomix, robot de cocina, horno…) estas tienen que haber sido desinfectadas previamente.

4)      La desinfección se tiene que hacer con un producto no-contaminante e inodoro para no afectar el resultado final.

5)      Una vez  sacado el pan del horno,  si este no se va a consumir directamente, envolverlo completamente con ropa de algodón (previamente desinfectada), papel o una bolsa de plástico y guardarlo en un lugar aislado.

6)      ¡¡cuidado con  los condimentos untables!! Si quieres poner mermelada o paté en tu pan sin gluten vigila mucho ya que estos alimentos se contaminan fácilmente debido a los cuchillos o cucharillas que contienen restos de otros productos con gluten.

 Siguiendo estos pocos y simples  consejos te aseguraras que tu pan sin gluten sea seguro.

¡Buen provecho!

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¿Por qué son tan importantes los alveolos?

¿Qué son esos agujeros que hay en la masa del pan? Y lo más importante ¿para qué sirven? Los agujeros, técnicamente llamados alveolos, indican el nivel de esponjosidad y espesura  de la miga. Un pan sin alveolos resultaría duro y seguramente soso para el paladar. Por eso es tan importante dejar “crecer” la pieza durante la fermentación.

Normalmente el pan  crece alrededor del gluten que actúa como esqueleto de la masa. Al expandirse esta absorbe aire dejando espacios para la creación de alveolos y de esa forma llegamos al pan esponjoso y sabrosos que todos queremos.

Lo difícil es que cuando por motivos de salud se tiene que quitar el gluten de entre los ingredientes de la pieza. La masa carece de “esqueleto” al qué sujetarse y consecuentemente su crecimiento se ve alterado. Sin los ingredientes adecuados el pan final no tiene suficientes alveolos y sale muy poco sabroso. Esta es una de las principales razones de la “mala fama” del pan sin gluten. Por es  muy importante elegir los ingredientes adecuados para elaborar el pan y más aún cuando es sin gluten.

O sea que una manera rápida y eficaz de asegurarse que el pan que has hecho va ser un éxito es asegurarte que tiene suficientes “agujeritos” en la miga.

Desde “Hacerpanencasa.com” queremos fomentar la cultura del buen pan y por eso intentaremos responder a  todas vuestras dudas acerca de dicho alimento.  Así que si hay algo que siempre has querido saber sobre el pan y nunca te has atrevido a preguntar esta es tu oportunidad.  Pon tu cuestión en los comentarios o envíalo a consultas@hacerpanencasa.com, nuestros expertos harán todo lo posible para responderte.

 

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‘Un buen vendedor debe saber profesionalizarse’


El pasado mes de marzo de 2013, la revista Panorama Panadero entrevistó a Francesc Altarriba, consultor especializado en pan.

En el reportaje titulado ¿Como vender pan?, Altarriba comenta que “un buen vendedor debe saber profesionalizarse”, conocer en profundidad el producto que va a ofrecer a sus clientes, para satisfacer así sus necesidades y poder responder a sus dudas con honestidad.

“Nuestra función es explicar sin intentar convencer, es el propio cliente quién con nuestra información debe decidir”, añade.

Puedes leer la entrevista entera aquí

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