La fermentación: guía de supervivencia

La fermentación es el periodo de reposo previo al horneo. Es una parte vital de la elaboración del pan, la pieza no sólo crece adquiriendo su forma final sino que es aquí donde define su sabor y aroma final. Al ser una parte tan crucial del proceso también es una de las más delicadas y la que produce más “respeto” en la gente que quiere elaborar pan en casa. Pero no hay nada que temer, la fermentación como cualquier fase de la elaboración del pan es fácil si sigues unas cuantas normas.

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Consejos prácticos para elaborar pan sin gluten

Ayer hicimos un taller de pan sin gluten en Vic y mañana haremos otro en Santpedor. En Hacerpanencasa.com estamos muy sensibilizados con las alergias, especialmente la celíaca, porque queremos que todo el mundo pueda disfrutar de un buen pan hecho en casa. Por eso hemos creado 7 panes (¡¡¡ Y más que vendrán!!!) que no contienen ningún alérgeno.

Eso sí, cuando os pongáis a elaborar vuestro pan sin gluten tenéis que seguir una serie de sencillos consejos para aseguraros de que no haya contaminación cruzada, es decir que vuestro pan sin gluten no entre en contacto con alimentos que sí lo contengan.

1)      La persona que elabora el pan debería desinfectarse las manos y llevar un gorro para protegerse el cabello. Así mismo debería llevar una bata o un delantal limpio que le asegure que su ropa no entre en contacto con el producto en elaboración.

2)      Todas las superficies que entren en contacto con el pan tienen que haber sido desinfectadas previamente.

3)      Es recomendable que los utensilios sean exclusivos para la elaboración sin gluten. En caso de herramientas de las que solo se posee una unidad (Thermomix, robot de cocina, horno…) estas tienen que haber sido desinfectadas previamente.

4)      La desinfección se tiene que hacer con un producto no-contaminante e inodoro para no afectar el resultado final.

5)      Una vez  sacado el pan del horno,  si este no se va a consumir directamente, envolverlo completamente con ropa de algodón (previamente desinfectada), papel o una bolsa de plástico y guardarlo en un lugar aislado.

6)      ¡¡cuidado con  los condimentos untables!! Si quieres poner mermelada o paté en tu pan sin gluten vigila mucho ya que estos alimentos se contaminan fácilmente debido a los cuchillos o cucharillas que contienen restos de otros productos con gluten.

 Siguiendo estos pocos y simples  consejos te aseguraras que tu pan sin gluten sea seguro.

¡Buen provecho!

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¿Por qué son tan importantes los alveolos?

¿Qué son esos agujeros que hay en la masa del pan? Y lo más importante ¿para qué sirven? Los agujeros, técnicamente llamados alveolos, indican el nivel de esponjosidad y espesura  de la miga. Un pan sin alveolos resultaría duro y seguramente soso para el paladar. Por eso es tan importante dejar “crecer” la pieza durante la fermentación.

Normalmente el pan  crece alrededor del gluten que actúa como esqueleto de la masa. Al expandirse esta absorbe aire dejando espacios para la creación de alveolos y de esa forma llegamos al pan esponjoso y sabrosos que todos queremos.

Lo difícil es que cuando por motivos de salud se tiene que quitar el gluten de entre los ingredientes de la pieza. La masa carece de “esqueleto” al qué sujetarse y consecuentemente su crecimiento se ve alterado. Sin los ingredientes adecuados el pan final no tiene suficientes alveolos y sale muy poco sabroso. Esta es una de las principales razones de la “mala fama” del pan sin gluten. Por es  muy importante elegir los ingredientes adecuados para elaborar el pan y más aún cuando es sin gluten.

O sea que una manera rápida y eficaz de asegurarse que el pan que has hecho va ser un éxito es asegurarte que tiene suficientes “agujeritos” en la miga.

Desde “Hacerpanencasa.com” queremos fomentar la cultura del buen pan y por eso intentaremos responder a  todas vuestras dudas acerca de dicho alimento.  Así que si hay algo que siempre has querido saber sobre el pan y nunca te has atrevido a preguntar esta es tu oportunidad.  Pon tu cuestión en los comentarios o envíalo a consultas@hacerpanencasa.com, nuestros expertos harán todo lo posible para responderte.

 

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Gran éxito de los talleres de hacerpanencasa.com

Señoras haciendo pan en el taller.

Hacerpanencasa.com hace periódicamente talleres para demostrar que, con nuestro producto, elaborar el pan en casa no es solo fácil sino que divertido.  Y es que entendemos que para poder apreciar el buen pan es necesario tocarlo, olerlo y sobretodo saborearlo.

El pasado jueves 25 de abril unas 80 personas asistieron al taller que hacerpanencasa.com dio en el Seminario de Vic.  Allí, bajo la supervisión de nuestro especialista, elaboraron distintas variedades de pan que después pudieron degustar.

Otro taller que tuvo mucho éxito fue el que se hizo en Igualada el pasado día 20 en el que también asistieron unas 80 personas.

Si estás interesado en participar en alguno de nuestros talleres, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.

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La familia Pérez de Zaragoza comparte con nosotros la experiencia de hacer pan en casa

La familia Pérez de Zaragoza nos ha enviado esta fotografía del pan de maíz que hicieron este fin de semana con el preparado hacerpanencasa.

“La experiencia fue muy divertida y los niños se lo pasaron en grande elaborando el pan, pasamos una tarde genial los 4 juntos y compartimos muchas risas. ¡Os lo recomendamos!”

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Carola ha elaborado pan negro con el preparado hacerpanencasa

Pan negro

Carola, de Sant Quirze del Vallès, ha elaborado un pan negro con el preparado hacerpanencasa y nos envía esta fotografía. Nos comenta que “el pan ha quedado exquisito y lo hemos degustado toda la familia”.

Y vosotros, ¿ya lo habéis probado? Desde la panadería virtual os invitamos a compartir con nosotros y los seguidores de la panadería virtual las imágenes de los panes que habéis creado.

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Primer taller de pan de castaña en Viladrau

Pan de Castaña
El sábado 30 de marzo tuvo lugar el primer de los talleres de pan de castaña en el Centro de Manipulación de la Castaña de Viladrau (Girona), dentro del Parque Natural del Montseny, reserva de la biosfera.

Dos familias fueron las que participaron en el taller dónde elaboraron pan de castaña y dos progresiones en forma de bola para hacer pan para hamburguesa: pan de castaña con leche en polvo y pan de castaña con leche en polvo y huevo.

Grandes y pequeños disfrutaron del taller, de la visita guiada al Bosque de Castañeros y también de una comida campestre.

El Centro de Manipulación de la Castaña de Viladrau y hacerpanencasa.com tienen previstos otros dos talleres dentro de este espacio natural para los sábados 27 de abril y 25 de mayo.

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‘En la red, la panadería 2.0′. Artículo de Francesc Altarriba en la revista Caternews

Francesc Altarriba, creador del proyecto innovador hacerpanencasa.com, presenta la panadería 2.0 en la revista CATERNEWS, dirigida a los profesionales del sector de la restauración.

Altarriba explica que la panadería virtual es “una realidad que con ella al pan se le abren las puertas del mundo” y que gracias a ella se recuperan los hábitos sociales de trabajar el pan en casa con la familia, elaborando formas, sabores y disfrutando del pan en buena compañía.

Puedes leer todo el artículo aquí.

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La avena con su sabor más exquisito

Pan de Avena

La avena es un cereal que en su estado crudo contiene una capa de lípidos que cuando se tritura y se mezcla con la grasa del interior del grano produce una reacción que desprende un olor a rancio. Para evitar esto, los copos de avena que encontramos en el mercado han sido sometidos a un proceso de laminado y cocción con vapor, pero debido a las altas temperaturas del proceso, la avena pierde muchas de sus propiedades nutritivas y energéticas.

En hacerpanencasa.com aplicamos el mismo sistema que se utiliza en muchos molinos de los Estados Unidos especializados en diferentes productos de avena para conservar así sus proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y oligoelementos.

Este sistema consiste en un proceso de tostado mediante un movimiento constante, que busca inactivar los lípidos externos del grano manteniendo así las propiedades de los ingredientes del interior del grano. El proceso consiste en dejar la avena entre un 5-6% de humedad con la intención de proporcionarle un sabor semejante al de fruto seco.

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