¿Es siempre sana una dieta sin gluten?

Efectivamente, no. La dieta a la que los celíacos han de someterse por prescripción médica no tiene porque ser sana de por sí, siendo libre de gluten. Hay que tener en cuenta el resto de componentes del alimento. Lo explicaba el pasado jueves el experto en psiconeuroinmunología, Xevi Verdaguer, en una conferencia sobre salud infantil que tuvo lugar en el Teatro ETC de Vic (Barcelona).

Precisamente la patrocinaba [0% Gluten], una cadena de establecimientos que apuesta por la alimentación sin gluten pero sana, mediante una elaboración artesana de panes y derivados con materia prima natural y harinas propias, que se desprende del producto para celíacos industrial marcado por envases y atmósferas modificadas y con azúcares y grasas añadidas.

En la imagen, Francesc Altarriba, impulsor de la firma [0% Gluten], junto con Xevi Verdaguer, momentos antes de arrancar su discurso.

 

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Barcelona, capital mundial del pan en 2018

Congreso Internacional Panadería Futura 

En febrero del próximo año, Barcelona y su área metropolitana será sede de un gran evento colectivo, epicentro de vanguardias y negocios alrededor del alimento más ancestral que existe, hoy clave en la economía gastronómica moderna

El 2017 va en camino de ser el año de la consolidación del sector de la panadería como uno de los más potentes en lo que a economía alimentaria se refiere. El pan se postula como pilar, tanto en su terreno, las propias panaderías, como en el ámbito de la restauración, al ser un elemento diferencial y de valor añadido que da lugar a nuevos modelos de negocio. Este gran potencial se materializará en febrero del próximo 2018. Catalunya tendrá, por primera vez, un evento único con el pan y todo lo que le rodea como protagonista: el Congreso Internacional de Panadería Futura.

Los días 20 y 21 de febrero, ‘Fira Sabadell’ (Barcelona) acogerá este Congreso internacional siendo un punto de encuentro para todos los operadores de este sector. Con un claro objetivo de compartir visiones y generar negocio, se ofrecerá a los profesionales nuevas perspectivas y herramientas para optimizar sus resultados de empresa y alcanzar un futuro de éxito. Además, la cita pretende consolidar también un sentimiento de orgullo y pertenencia al mercado que envuelve el pan, para alimentar así el deseo de trabajar en favor del progreso común.

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Xevi Verdaguer descubre [0% Gluten]

El mediático psiconeuroinmunólogo visita el singular espacio libre de gluten con el que cuenta desde diciembre Vic, en ser prescriptor de este concepto de alimentación saludable

Xevi Verdaguer, fisioterapeuta, divulgador científico y experto en psiconeuroinmunología, ha descubierto [0% Gluten], un establecimiento gastronómico singular situado en Vic, totalmente libre de gluten. En su visita, Verdaguer, un referente en medicina integrativa en Catalunya, olió, degustó y observó de primera mano todos los detalles del espacio, además de vivir en directo la elaboración, en el propio obrador artesano anexo a la tienda y zona degustación, de la oferta de [0% Gluten], que se rinde al lema ‘Alimentación saludable’, de mañana a tarde con desayunos, comidas, meriendas y venta directa al público.

Precisamente el experto ha investigado los efectos de la alimentación sobre la salud y entiende el estómago y los intestinos como un segundo cerebro que se comunica con el primero. En este sentido, muchas veces ha hecho referencia en sus charlas a que la mayoría de personas deberíamos procurar comer sin gluten y alimentos sin lactosa, o por lo menos, evitar hacerlo en grandes cantidades, ya que los niveles de estrés a los que estamos sometidos y los tóxicos ambientales como el arsénico debilitan nuestro intestino, donde fabricamos un 80% de nuestro sistema inmunológico.

“Recomiendo firmemente la alimentación sin gluten. La gente piensa que es sólo para celíacos, y es un beneficio para todos”, explicaba Xevi a Francesc Altarriba, impulsor de [0% Gluten], a quien felicitó por ofrecer un espacio de salud para todos que “hay que dar a conocer”. “Entras en este establecimiento y se respira tranquilidad”, añadía. A raíz del descubrimiento del concepto por parte del experto, en los próximos meses ambos emprendedores establecerán distintas vías de colaboración.

El próximo 25 de mayo Xevi Verdaguer estará en el ETC Teatro Vic para impartir una conferencia sobre salud infantil bajo el nombre “Cómo ayudar a nuestros hijos a ser adultos sanos”, patrocinada por [0% Gluten], donde se pueden comprar ya las entradas a un precio de 15 euros. Este establecimiento de salud se encuentra en la calle Pare Gallissà 13 de Vic, y tiene franquicia en Olesa de Montserrat y Madrid.

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