Cataluña, cada vez más apta para celíacos

La cadena de franquicias [0% Gluten] abre un nuevo espacio libre de gluten en Granollers

La oferta gastronómica apta para celíacos y para las personas que escogen comer saludablemente es cada vez más amplia en Cataluña, no sólo a nivel de restauración, sino también en referencia al pan de calidad y a los productos dulces y de pastelería, que eran hasta hace poco una tentación casi prohibida para los intolerantes al gluten. Es precisamente lo que ofrece [0% Gluten], una red de franquicias que siguen expandiéndose por el territorio catalán y llega ahora al Vallés Oriental, abriendo una nueva franquicia en la capital, Granollers.

Francesc Altarriba, impulsor de la marca, ha firmado un convenio de apertura de un nuevo establecimiento, con una previsión de apertura para finales de setiembre, principios de octubre de 2017. La responsable de la franquicia es Berna Comas, y el nuevo espacio se adecuará al número 34 de la calle Josep Humbert, para ofrecer placer organoléptico y salud a partes iguales a toda el área de influencia de esta poblada comarca y ciudad.

Con esta firma, se formaliza un paso adelante en el plan estratégico del proyecto de crecimiento continuado y de implantación por todo el territorio de la marca [0% Gluten], un modelo de negocio innovador, focalizado en un sector que requiere de un producto específico, a la vez apto para todos, un sector que cada vez es más tendencia ‘alimentado’ por la proliferación de las alergias e intolerancias alimentarias, pero también de las nuevas maneras de vivir y cuidarse de la sociedad.

Como el resto de establecimientos de la firma, el nuevo establecimiento seguirá las líneas nórdicas con la madera clara como protagonista, un ambiente cómodo y relajado, con una zona de degustación y cafetería para quienes deseen consumir en el propio local, y un obrador a la vista del público incorporado en el espacio de venta donde se elabora todo fresco, siempre evitando cualquier riesgo de contaminación cruzada, como aspecto diferencial.

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¿Es siempre sana una dieta sin gluten?

Efectivamente, no. La dieta a la que los celíacos han de someterse por prescripción médica no tiene porque ser sana de por sí, siendo libre de gluten. Hay que tener en cuenta el resto de componentes del alimento. Lo explicaba el pasado jueves el experto en psiconeuroinmunología, Xevi Verdaguer, en una conferencia sobre salud infantil que tuvo lugar en el Teatro ETC de Vic (Barcelona).

Precisamente la patrocinaba [0% Gluten], una cadena de establecimientos que apuesta por la alimentación sin gluten pero sana, mediante una elaboración artesana de panes y derivados con materia prima natural y harinas propias, que se desprende del producto para celíacos industrial marcado por envases y atmósferas modificadas y con azúcares y grasas añadidas.

En la imagen, Francesc Altarriba, impulsor de la firma [0% Gluten], junto con Xevi Verdaguer, momentos antes de arrancar su discurso.

 

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Xevi Verdaguer descubre [0% Gluten]

El mediático psiconeuroinmunólogo visita el singular espacio libre de gluten con el que cuenta desde diciembre Vic, en ser prescriptor de este concepto de alimentación saludable

Xevi Verdaguer, fisioterapeuta, divulgador científico y experto en psiconeuroinmunología, ha descubierto [0% Gluten], un establecimiento gastronómico singular situado en Vic, totalmente libre de gluten. En su visita, Verdaguer, un referente en medicina integrativa en Catalunya, olió, degustó y observó de primera mano todos los detalles del espacio, además de vivir en directo la elaboración, en el propio obrador artesano anexo a la tienda y zona degustación, de la oferta de [0% Gluten], que se rinde al lema ‘Alimentación saludable’, de mañana a tarde con desayunos, comidas, meriendas y venta directa al público.

Precisamente el experto ha investigado los efectos de la alimentación sobre la salud y entiende el estómago y los intestinos como un segundo cerebro que se comunica con el primero. En este sentido, muchas veces ha hecho referencia en sus charlas a que la mayoría de personas deberíamos procurar comer sin gluten y alimentos sin lactosa, o por lo menos, evitar hacerlo en grandes cantidades, ya que los niveles de estrés a los que estamos sometidos y los tóxicos ambientales como el arsénico debilitan nuestro intestino, donde fabricamos un 80% de nuestro sistema inmunológico.

“Recomiendo firmemente la alimentación sin gluten. La gente piensa que es sólo para celíacos, y es un beneficio para todos”, explicaba Xevi a Francesc Altarriba, impulsor de [0% Gluten], a quien felicitó por ofrecer un espacio de salud para todos que “hay que dar a conocer”. “Entras en este establecimiento y se respira tranquilidad”, añadía. A raíz del descubrimiento del concepto por parte del experto, en los próximos meses ambos emprendedores establecerán distintas vías de colaboración.

El próximo 25 de mayo Xevi Verdaguer estará en el ETC Teatro Vic para impartir una conferencia sobre salud infantil bajo el nombre “Cómo ayudar a nuestros hijos a ser adultos sanos”, patrocinada por [0% Gluten], donde se pueden comprar ya las entradas a un precio de 15 euros. Este establecimiento de salud se encuentra en la calle Pare Gallissà 13 de Vic, y tiene franquicia en Olesa de Montserrat y Madrid.

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Un Sant Jordi, también sin gluten

¡Mirad qué pasteles para la Diada de Sant Jordi en Catalunya están preparando en [0% Gluten] de Vic (Barcelona). Uno, en forma de corazón, con la rosa. Y el otro, emulando un libro. ¡Además regalarán una rosa a cada mujer que acuda a su establecimiento!

El libro y la rosa, los símbolos de una tradición como la que este próximo domingo 23 de abril se celebrará en cada pueblo y ciudad catalana.

¿Qué cuenta la leyenda? Léela a continuación…

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Torrijas. ¡La receta!

INGREDIENTES

1 barra de pan seco
1 litro de leche
3 huevos
Aceite de freír
Azúcar
Canela en polvo
Canela en rama

ELABORACIÓN

1. Ponemos en un bol la leche con la cáscara del limón (sólo la parte amarilla) y una rama de canela para aromatizarla.

2. Llevamos la mezcla a ebullición. Paramos el fuego y dejamos enfriar completamente.

3. Cortamos el pan seco a rebanadas.

4. Batimos los huevos en un plato.

5. Retiramos la cáscara de limón y la canela de la leche, cuando esté completamente fría.

6. Ponemos abundante aceite para freír en una paella y que se vaya calentando. Mientras tanto, vamos bañando las rebanadas de pan en la leche, dándoles vueltas para que queden bien empapadas.

7. En otro plato, añadimos una cucharada grande de canela en polvo y la mezclamos con el triple de azúcar, aproximadamente, con las manos, dejándolo bien planito.

8. Pasamos las rebanadas empapadas de leche por el huevo batido. Sólo es necesario sumergirlas y pasamos a freírlas directamente en el aceite hirviendo, dando vueltas hasta que cojan un bonito color dorado.

9. Una vez freídas, las reservados encima de un papel absorbente. Aún calientes, las pasamos finalmente por el azúcar con canela, quedando rebozadas por ambos lados, para darles el toque final.

… y voilà! Ya podemos comerlas, tíbias o frías. ¡Buen provecho!

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Placeres sin gluten

Ayer estuvimos en una degustación de chocolate caliente en uno de los espacios libres de gluten de la cadena de franquicias [0% Gluten], concretamente en su tienda escuela, en Vic (Barcelona). La tomamos con deliciosa coca y melindros #glutenfree. Aquí nuestra experiencia en imágenes.

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Cena romántica o menú tapeo 100% glutenfree en Madrid

[0% Gluten] Madrid quiere celebrar el San Valentín contigo y ha lanzado un sorteo con sabroso premio para el ganador. Sortea un menú romántico para dos o un menú tapeo para cuatro, a escoger, además de un 20% de descuento en la siguiente compra en su establecimiento (Arcipreste de Hita, 10), un espacio único y exclusivo en la capital donde comprar y degustar una gran variedad de panes y dulces sin gluten, además de una cuidada oferta culinaria #glutenfree: ensaladas, pizzas, empanadas, bravas, croquetas, calamares…

Te dejamos las bases para que puedas participar:

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¿Por qué formular productos de panadería, bollería y pastelería libres de gluten no es tarea fácil?

Formular productos de panadería, de bollería y pastelería libres de gluten no es tarea fácil, ya que las proteínas de ciertos cereales como el trigo brindan características aceptables de textura, elasticidad y esponjosidad a la masa.

¿Por qué?

El gluten es una masa viscoelástica insoluble en agua, responsable de que las harinas sean panificables, de la textura del pan y derivados y con la capacidad de retener el dióxido de carbono que se produce durante la fermentación y el horneado de dichos productos y su posterior expansión en el horno, lo que provoca su crecimiento y les confiere su estructura aireada y alveolada. Finalmente, durante la cocción, la masa se fija y endurece, lo que también contribuye enormemente a estabilizar la estructura del producto terminado. Por lo tanto se trata de una proteína extraordinaria e indispensable en cada una de las fases principales de la elaboración de estos productos.

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Madrid, ‘capital’ del Roscón de Reyes sin gluten con la llegada de [0% Gluten]

Se acercan las fechas navideñas y con ellas en Madrid, capital del Roscón donde cada año se consumen más 2,5 millones de unidades, ya acechan las primeras propuestas para el mítico dulce con sorpresa… tradicionales pero a cada cual más distintas e innovadoras. Para estos Reyes 2017, la oferta se incrementa con la inminente apertura de [0% Gluten], la franquicia de alimentación saludable que propone Roscones totalmente #glutenfree, hechos en obrador propio abierto al público.

El Roscón de Reyes más saludable, igual de dulce que siempre pero sin gluten, apto para todos, incluso las personas que sufren de celiaquía, estará sólo en [0% Gluten]. Este nuevo establecimiento de la cadena de franquicias que lleva el mismo nombre abre el 3 de enero su primer local en la comunidad madrileña, un punto de encuentro para todas las personas que apuesten por cuidar la salud mediante una correcta alimentación, en un espacio totalmente libre de gluten, singular en cuanto a decoración nórdica y exclusivo por lo que se refiere a elaboración de productos artesanos, frescos del día, realizados en un obrador a vista del cliente.

[0% Gluten] tendrá su sede en el Mercado de Moncloa de Madrid, convertida en un espacio libre de alérgenos y un auténtico edén para los celíacos y las personas que padecen intolerancias alimentarias. Quien lo desee podrá ver como se hornea en directo su Roscón de Reyes, de sabores tan tradicionales como la trufa, la nata o el mazapán, y poder disfrutar mientras  del  resto de la tentadora oferta gastronómica en el número 10 de la Calle Arcipreste de Hita. Ya se pueden hacer encargos en madrid.moncloa@0x100gluten.com.

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