¿Por qué formular productos de panadería, bollería y pastelería libres de gluten no es tarea fácil?

Formular productos de panadería, de bollería y pastelería libres de gluten no es tarea fácil, ya que las proteínas de ciertos cereales como el trigo brindan características aceptables de textura, elasticidad y esponjosidad a la masa.

¿Por qué?

El gluten es una masa viscoelástica insoluble en agua, responsable de que las harinas sean panificables, de la textura del pan y derivados y con la capacidad de retener el dióxido de carbono que se produce durante la fermentación y el horneado de dichos productos y su posterior expansión en el horno, lo que provoca su crecimiento y les confiere su estructura aireada y alveolada. Finalmente, durante la cocción, la masa se fija y endurece, lo que también contribuye enormemente a estabilizar la estructura del producto terminado. Por lo tanto se trata de una proteína extraordinaria e indispensable en cada una de las fases principales de la elaboración de estos productos.

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Madrid, ‘capital’ del Roscón de Reyes sin gluten con la llegada de [0% Gluten]

Se acercan las fechas navideñas y con ellas en Madrid, capital del Roscón donde cada año se consumen más 2,5 millones de unidades, ya acechan las primeras propuestas para el mítico dulce con sorpresa… tradicionales pero a cada cual más distintas e innovadoras. Para estos Reyes 2017, la oferta se incrementa con la inminente apertura de [0% Gluten], la franquicia de alimentación saludable que propone Roscones totalmente #glutenfree, hechos en obrador propio abierto al público.

El Roscón de Reyes más saludable, igual de dulce que siempre pero sin gluten, apto para todos, incluso las personas que sufren de celiaquía, estará sólo en [0% Gluten]. Este nuevo establecimiento de la cadena de franquicias que lleva el mismo nombre abre el 3 de enero su primer local en la comunidad madrileña, un punto de encuentro para todas las personas que apuesten por cuidar la salud mediante una correcta alimentación, en un espacio totalmente libre de gluten, singular en cuanto a decoración nórdica y exclusivo por lo que se refiere a elaboración de productos artesanos, frescos del día, realizados en un obrador a vista del cliente.

[0% Gluten] tendrá su sede en el Mercado de Moncloa de Madrid, convertida en un espacio libre de alérgenos y un auténtico edén para los celíacos y las personas que padecen intolerancias alimentarias. Quien lo desee podrá ver como se hornea en directo su Roscón de Reyes, de sabores tan tradicionales como la trufa, la nata o el mazapán, y poder disfrutar mientras  del  resto de la tentadora oferta gastronómica en el número 10 de la Calle Arcipreste de Hita. Ya se pueden hacer encargos en madrid.moncloa@0x100gluten.com.

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[0% Gluten] arranca con éxito su expansión

Más de 250 personas inauguraron ayer en la ciudad de Vic (Barcelona) el primer centro de alimentación inclusiva del país, bajo el sello [0% Gluten], cadena de franquicias que de aquí a febrero contará ya con tres establecimientos más en Olesa de Montserrat, Madrid y Bilbao.

Más de 250 personas inauguraron ayer en la ciudad de Vic (Barcelona) el primero de varios centros de alimentación inclusiva que en unos meses se repartirán por todo el país bajo el sello [0% Gluten], cadena de franquicias que, una vez abierto este primer establecimiento modelo, encara su crecimiento hacia la apertura inminente de otro local de la marca en Olesa de Montserrat, el próximo 14 de diciembre, para abastecer toda la zona de la Catalunya central.
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[0% Gluten], nuevo concepto de alimentación saludable en Vic (Barcelona)

Inauguración el próximo 29 de noviembre de 2016

La ciudad de Vic (Barcelona) contará con un nuevo espacio, [0% Gluten], el primer establecimiento modelo de la franquicia, donde elaboran panes, bollería y derivados totalmente libres de gluten, con obrador propio y visible al público y con la ventaja de disponer de una zona de degustación para probar el producto allí mismo, acompañado de bebidas, refrescos, tés, chocolates, cafés, zumos de fruta 100% naturales y, además, poder disfrutar de comidas saludables a base de ensaladas, pasta fresca, pizzas, focaccias, bocadillos…

El próximo día 28 de noviembre abren puertas por primera vez y el 29 te esperan a las 20:00 en la inauguración oficial (calle Pare Gallissà, 13  Vic)

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El pan y el pannier, nuevo reto para la hostelería

Los visitantes de Hostelco, salón profesional de hostelería y restauración que se celebra en Fira de Barcelona, han podido escuchar e intercambiar opiniones con Francesc Altarriba sobre la importancia del trato y cuidado del pan en el mundo gastronómico, un tema que este año el salón potencia, en una zona propia de foro llamada ‘La Plaza´.

Altarriba, empresario y consultor especializado, ha presentado el pan como un elemento potencial de futuro, uno de los que más rentabilidad puede aportar al negocio de la hostelería porque está siempre en la mesa y es muy asequible a nivel de coste en valor absoluto para cualquier cuenta de explotación.

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Puesta de largo del pan en Hostelco

El salón apuesta, en su XVIII edición, por este producto como elemento a potenciar en gastronomía

 Francesc Altarriba hablará de Pannier y de la importancia de la cultura del pan en clave de futuro y como elemento sustancial para una rentabilidad aplicada en hostelería

La hostelería ve con nuevos ojos el mundo del pan. Éste se postula como uno de los grandes protagonistas en una nueva edición de la feria Hostelco, el Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hostelería y Colectividades, consolidándose como producto imprescindible de cuidar y gestionar en un restaurante, al nivel del vino o el café. Su escalada a la cima es fruto de una cultura del pan que toma fuerza en el mundo de la restauración después de años de lucha por parte de su impulsor, Francesc Altarriba, creador de la figura del Pannier o el especialista en pan como eslabón clave para sacar la potente rentabilidad que puede ofrecer a un establecimiento gastronómico. Sigue leyendo

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‘Somni dels Nens’ y Bonblat, nueva cita en Vilajoan

Un año más, Bonblat tiene una cita ineludible este próximo 3 de septiembre con la Fundación ‘Somni dels Nens’ que ha organizado de nuevo su encuentro anual en Vilajoan, una fiesta benéfica que se alía con el mundo gastronómico y musical para ayudar a hacer realidad, como su nombre indica, los sueños de niños y niñas a los que ya de bien pequeños les toca hacer frente a enfermedades oncológicas, crónicas y graves.

Bonblat aporta lo que mejor sabe hacer, o sea pan gastronómico, para acompañar la comida solidaria. El año pasado la recaudación de la velada ascendió a casi 24.000 euros, que la fundación destino íntegramente a materializar estos sueños que puedan aportar una dosis de ilusión a los niños y les ayuden a mantener una actitud positiva durante el tratamiento con la finalidad de aligerar, en la medida de lo posible, todo lo que el proceso supone no sólo para el enfermo, sino para toda la familia.

Bonblat colabora desde hace más de una década de forma totalmente desinteresada con esta especial Fundación, que reúne en un mismo plano personalidades y representantes de muchos estamentos sociales que quieren contribuir a esta buena cauda de ayuda en favor de los más pequeños.

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Preparados, listos… ¡verbena!

La coca de San Joan, una dulce tradición catalana

Se acerca la fiesta de Sant Joan, 24 de junio, que los catalanes celebran  con su verbena, la noche del 23. Y como cualquier fiesta, tiene sus tradiciones particulares. El fuego y las hogueras iluminan calles y playas y los petardos suenan por todos lados. Y no hay hogar que se quede sin catar la coca de Sant Joan, la gran protagonista de la fiesta y puntal de la cocina dulce más tradicional de Catalunya.

La noche más corta del año; el pase a verano; su magia, la compañía… y la coca.

Y la probaremos…
…de crema.

… de frutas.

… de almendra.

… y sin gluten!

 

 

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