Vuelve el cereal. Nuevas variedades

En su número de este mes de abril, la revista Dieta Sana publica un reportaje acerca de la tendencia cada vez más extendida de recuperar ciertos cereales que se conocen desde la antigüedad pero que irrumpen ahora con fuerza a la hora de hacer pan y derivados, como espelta, teff, el reciente tritordeum…

Para ello han  contado con la opinión de expertos, entre ellos Francesc Altarriba, quien lidera la primera consultoría especializada en pan y quien creó Hacerpanencasa.com, por lo que hoy estamos aquí.

¿Te apetece saber qué nos cuentan él y el resto de colaboradores?

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“Ja no ens alimenten molles. Ja volem el pa sencer…”

Hoy se cumplen 20 años de la muerte del cantautor Ovidi Montllor y aquí está nuestro pequeño reconocimiento… ¡en forma de juego!

Una de sus canciones más famosas dice…

“Ya no nos alimentan migas. Ya queremos el pan entero…”.
Y nosotros os preguntamos…

¿Seríais capaces de adivinar a qué pan pertenece cada miga?
Animaros, poned a prueba vuestro instinto…

 

 

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[RECETA] Buñuelos del Empordà, típicos de Cuaresma

¿Qué necesito?

1 kg de harina (que sea de fuerza)
250 g de azúcar
7-8 huevos
30 g de matalahúga
30 g de cilantro
10 g de sal, 2 ó 3 limones (la ralladura)
1/2 dl de leche
100 g de manteca de cerdo (o mantequilla)
Una pizca de sal
200 g de masa madre
1 dl de anís (dulce y seco)
Aceite de oliva de sabor suave para freír

 

¿Cómo lo hago?

Pongo la harina en un bol en forma de volcán y voy incorporando todos los ingredientes, excepto el anís y el aceite de freír.

Amaso un buen rato hasta que la masa esté elástica y fina. Sé que está al punto porque cuando se estira no se rompe.

Cubro el bol con un trapo y lo dejo reposar en un sitio templado, donde no haya corrientes de aire, hasta que doble el volumen. Suele tardar un par de horas, aproximadamente, dependiendo de la temperatura ambiental.

Preparo una sartén honda al fuego con aceite de oliva para freír y calentarlo. Cojo pequeñas porciones de pasta con los dedos untados de aceite para evitar que se enganche la masa, dándole la forma con un agujero en medio, y los voy friendo, para que queden bien dorados de los dos lados. Los saco y dejo escurrir, para que suelten el aceite que sobra.

Espolvoreo con azúcar y los rocío con unas gotas de anís. Si hago muchos, los suelo poner en una olla y los cubro con un trapo para evitar que se sequen.

 

…y a disfrutar del sabor Empordà.

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Meriendas de leyenda

El pan empapado de vino y azúcar es uno de los preparados más típicos de la cocina catalana y también uno de los más antiguos… ¡Incluso más que el famoso pan con tomate!

Es muy probable que recordéis como vuestra merienda de niños “una rebanada de pan empapado con un chorrito de vino y un polvoreo de azúcar por encima para que se impregne con el vino”, o que vuestros padres, abuelos, tíos… os haya hablado de ello.

¿Te apetece saborearlo para revivir algo parecido?
Fácil. Vamos a ayudarte…

INGREDIENTES 

- Rebanada de pan de payés (si es cocido con leña, mejor)
- Vino negro
- Azúcar

ELABORACIÓN

Primero, empaparemos bien nuestra rebanada de pan hasta que quede absolutamente impregnada de vino.

La colocaremos en un plato adecuado…

Y le echaremos por encima el azúcar, bien esparcido. Sin pasarse, por una vez, ¡seremos generosos con el azúcar!

Y nos parecerá que ya está lista nuestra merienda, pero… ¡no!

Esperaremos unos minutos, para que los gustos se asienten y disfrutemos del preparado en su máximo esplendor.

¡A disfrutarlo!

 

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El pan engorda, a los lobbies de siempre

Ya en un artículo anterior había apuntado ciertos detalles acerca del peligro de la presión que ejercen los lobbies en el mundo de la alimentación. Como ejemplo, hablé del intento de reducir la dosis de sal en el pan para conseguir convertirlo en un producto soso y poco apetecible. Ahora estamos precisamente en un situación parecida, pero con la premisa que el pan engorda, mensaje que ha calado hondo entre la población desde hace mucho tiempo. Sigue leyendo

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¿Cómo lo hago?

Quizá tengas nuestra monodosis de harina, la levadura, la Thermomix lista encima del mármol y, en general, todo a punto para ponerte manos a la obra, incluso una idea mental del sabroso pan casero que hoy estás dispuesto/a a conseguir. Pero de repente… ¿Qué hago? ¿Cómo lo hago?

Pues sólo prestar atención a nuestras recetas, instrucciones, consejos… Sólo síguelas, déjate llevar… ¡y cuéntanos el resultado o mándanos las fotos a nuestro Facebook!

Entre esta y la próxima semana, colgaremos 5 documentos clave para conseguir un resultado estupendo. Estarán colgados en la web. Atentos…

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