El pa, a la conquesta de la perla negra

El proper dissabte els assistents a la II Mostra de tòfona silvestre a Osona la degustaran combinada amb oli d’oliva verge sobre un dels mini panets de la col·lecció Gourmet de Bonblat, únic Taller Gastronòmic del Pa que, amb l’empresari de Manlleu Francesc Altarriba al front, se suma un any més a promoure la innovació a la cuina amb el fong. 

El fort aroma que desprèn quan és fresca i madura ha convertit la tòfona en un producte únic i altament apreciat en la gastronomia. Però els elevats preus i les dificultats en la seva recol·lecció l’han mantingut apartada de la cuina popular.

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¡Juntos podemos llegar más lejos!

El pasado sábado se celebró en El Bosquet (Matadepera, Barcelona) una cena solidaria para recoger fondos a favor de “Petits Detalls”, una ONG creada por Kiko Germain, impulsor de proyectos para que los niños huérfanos de Uganda puedan tener una vida más digna y justa.

Tuvimos la suerte de poder asistir. Pero más allá de la cena, queremos compartir con vosotros lo que de verdad importa…

Uganda es el vigésimo tercer país menos desarrollado y más pobre del mundo acorde con el IDH (Índice de Desarrollo Humano) de las Naciones Unidas. El IDH es una medida con la media de logros en las dimensiones clave del desarrollo humano: vida sana y longeva, la adquisición de conocimientos, y un estándar de vida decente. Sigue leyendo

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BonBlat, en la Fiesta Solidaria ‘El Somni dels Nens’

La Fundación ‘El Somni dels Nens’ ha celebrado una nueva edición de su fiesta solidaria que reúne a personalidades de todos los ámbitos en un mismo escenario,  los jardines de una masía emplazada en el Empordà, para así recaudar fondos y poder hacer efectivos los sueños de niños y niñas afectados de cáncer u otras enfermedades crónicas o graves, aportando esa dosis de ilusión que ayuda a mantener una actitud positiva durante su rehabilitación.

Un año más, este evento social contó con el soporte de empresas que aportan su grano de arena a un concierto y cena para 350 comensales, con la finalidad que el encuentro sea un gran motivo de celebración de los objetivos que así cumple la fundación. BonBlat estuvo presente como ha estado en cada edición, de la mano de su creador, Francesc Altarriba, y con una colección de panes artesanales horneados al momento, que fueron un acompañamiento perfecto a una especial representación gastronómica que mezcló sencillez, sabor y buen gusto para una muy buena causa.

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Feliç Diada de Sant Jordi!

SANT JORDI GLORIÓS

Sant Jordi té una rosa mig desclosa,
pintada de vermell i de neguit;
Catalunya és el nom d’aquesta rosa,
i Sant Jordi la porta sobre el pit.

La rosa li ha contat gràcies i penes
i ell se l’estima fins qui sap a on,
i amb ella té més sang a dins les venes
per plantar cara a tots els dracs del món.

Josep Maria de Segarra (1894-1961)


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La asignatura pendiente

De Pamplona a Sant Pol de Mar (Barcelona), Francesc Altarriba difunde en escuelas y universidades de hostelería el poder de un pan bien servido en los restaurantes, mediante clases magistrales que combinan teoría y práctica

Los alumnos de la Escuela Universitaria de Hotelería de Sant Pol de Mar (EUHT), en Barcelona, aprendieron ayer de la mano de Francesc Altarriba cómo conseguir elegancia, belleza y, por supuesto, aroma y sabor en el comedor, mediante cocciones óptimas del pan, cortes afinados y diseño en las presentaciones. Una semana antes, 30 profesionales que asistieron a las jornadas de excelencia profesional en CEICID (Pamplona) descubrían, de la mano del experto, los secretos para que el pan triunfe en hospitales, escuelas y otras colectividades, sin que un gran número de comensales merme sus cualidades nutritivas, pero tampoco placenteras, y rentabilizándolo a su vez en las cuentas de explotación, consiguiendo merma 0.
Cada pan es un mundo y la satisfacción final de quien lo deguste depende de muchos factores que poco tienen que ver con su elaboración. Altarriba se ha erigido casi como un profeta de la nueva cultura del pan, según la cual el verdadero arte es saber cómo ofrecer el pan para convertirlo en una experiencia única. Fue de su propia mente de donde nació la figura del Pannier, una especialización con la que nadie había dado. Ahora el experto demuestra cómo de esencial es en un restaurante un experto capaz de conseguir que el comensal disfrute de un buen pan, aparte de por lo bien hecho que esté, por ser consumido cuando toca y como toca.
La clave, para Altarriba, es formar Panniers y expertos que guíen al comensal en su experiencia gastronómica de comer pan y la conviertan en placentera. “Un comensal puede salir satisfecho de un establecimiento por su cocina, el trato y servicio y el ambiente que se respire e inspire el lugar, pero lo que verdaderamente premiará con la excelencia un restaurante será un detalle, a veces tan invisible hasta día de hoy, como el servicio y presentación del pan”, comenta.
De entre los adornos, aceites, sales y bebidas, el pan es uno de los complementos que más enriquece la sala y el más decisivo para poner broche a la satisfacción total del comensal. Por suerte, cada vez son más los centros de formación que amplían su visión gastronómica y optan por modernizarse e innovar al son del método Altarriba.
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“Ja no ens alimenten molles. Ja volem el pa sencer…”

Hoy se cumplen 20 años de la muerte del cantautor Ovidi Montllor y aquí está nuestro pequeño reconocimiento… ¡en forma de juego!

Una de sus canciones más famosas dice…

“Ya no nos alimentan migas. Ya queremos el pan entero…”.
Y nosotros os preguntamos…

¿Seríais capaces de adivinar a qué pan pertenece cada miga?
Animaros, poned a prueba vuestro instinto…

 

 

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‘Dijous Llarder’, día del huevo y el cerdo: 10 claves

Hoy es jueves, pero no uno cualquiera. Es Jueves Graso y todos, aunque sea con pequeños detalles, lo celebramos. Las tradiciones varían según el lugar y hemos decidido centrarnos hoy en Catalunya, donde la fiesta es especialmente popular y a la vez familiar. El ‘Dijous Llarder’ o ‘Dijous Gras’ es una de las fiestas gastronómicas favoritas de los catalanes. La celebran los niños en la escuela, todos en las plazas de pueblos y ciudades y todos, como no, en casa, entre familia y amistades. Los platos fuertes son la butifarra (de huevo, para ser más típicos) y la ‘coca de llardons’, una coca dulce elaborada a base de huevos, azúcar, harina, chicharrones y piñones que ayuda encarar los Carnavales con fuerza y la Cuaresma, sin demasiado apetito.

 

Y en el ecuador de un día tan especial, vamos a empaparnos de  ’Dijous Llarder’ con 10 claves de la festividad… ¡Lean y saboreen! Sigue leyendo

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