[0% Gluten] con un menú especial y muy medieval

El espacio [0% Gluten] ha presentado un menú muy especial para la cita del Mercat Medieval que ya ha tenido lugar en Vic, la misma capital de la comarca de Osona dónde la franquicia tiene su principal tienda – obrador.

Con el motivo de esta celebración, se ha querido sorprender con un menú especial libre de gluten para estos días de la jornada y para aquellos que no pueden consumir gran parte de los alimentos que ofrecen los pequeños puestos ubicados por toda la ciudad.

Para empezar, se ofreció un caldo bien caliente para así combatir contra el frío que tuvo lugar estos días de la feria. En cuánto el segundo, se podía escoger entre platos como pasta, focaccia o pizza, que ya se pueden ver diariamente en todos los establecimientos [0% Gluten]. Y en el plato más dulce, se quiso ofrecer una de las últimas novedades de la casa: la Coca de Ratafía. Todo esto para que aquellos que no pueden consumir gluten, tuvieran una alternativa sin dejar de lado la calidad y productos totalmente saludables.

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Dulces que no pueden faltar en tu mesa esta Navidad

La navidad está a la vuelta de la esquina y sin duda alguna a todos nos gusta poder comer los dulces tan tradicionales y ponerlos en la mesa para compartir. Por eso, hay como mínimo cuatro postres que tienen que estar para poner la guinda a las largas comidas familiares:

Polvorones

Dulce típico de la Navidad, en el cual su consistencia predomina junto a su sabor; su solidez se desmenuza en su primer mordisco y, aunque hay muchos sabores, el más típico es el de almendra.

Turrón

De muchos tipos, de muchos sabores y de muchos tamaños. Cada vez más encontramos infinitos de ellos con distintas texturas y ingredientes para complacer a todos los paladares posibles… Algunos realmente originales.

Panettone

Su origen italiano ha traspasado fronteras llegando en muchos hogares en las comidas navideñas. Su sabor dulce y típicamente relleno de fruta escarchada, puede ser un postre diferente y así combinar tradiciones internacionales.

Roscón de Reyes

El mítico y tradicional Roscón de Reyes; el que nunca pasará a la historia y el que todos nos comemos un trozo aún que sea para que nos toque una de las dos figurillas que nos podemos encontrar dentro: El rey o la haba. Ese gran bollo en forma de rosquilla puede rellenarse de nata, crema o trufa para los más golosos. En nuestros establecimientos 0% Gluten también los elaboramos sin gluten y con todo el sabor y la tradición.

 

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Francesc Altarriba, en una jornada de altura

Hablará del Pannier y la Cultura del Pan en la II edición de Gastropirineus

Gastropirineus es un encuentro que reúne, en La Cerdanya (27 y 28 de noviembre), a los profesionales del sector gastronómico para compartir conocimientos y experiencias dentro de una jornada totalmente centrada en la cocina de los Pirineos. Puigcerdà y Alp son las dos localidades elegidas para llevar a cabo un programa extenso y con importantes invitados que se centrarán en hablar y exhibir muestras de lo que más conocen: la comida y el trato diferencial de los alimentos.

Francesc Altarriba es uno de estos invitados en Gastropirineus; como visionario del mundo del pan hablará de la figura de Pannier y todo lo que conlleva la presentación de este alimento ancestral en mesa y de cara a motivar sensorialmente el comensal, un elemento que puede ser crucial para diferenciar un restaurante de otro, al cuidar los detalles.

Con la intención de potenciar y dar valor al sector gastronómico y la cocina del Pirineo catalán, el martes terminará una jornada muy completa, no solo con la presencia de los grandes chefs, sino también de periodista y productores involucrados en un entorno en continuo desarrollo.

Se puede consultar el programa completo en la página oficial de Gastropirineus: http://www.gastropirineus.com

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Una dieta rica en cereales

Los cereales son un grupo de alimentos muy ricos por su nivel de energía y son esenciales para llevar una dieta equilibrada y saludable. Con el aumento del diagnóstico de la enfermedad celíaca se ha acentuado la búsqueda de nuevos cereales libres de gluten para sustituir los grandes granos ya conocidos como pueden ser la avena, el trigo, el centeno o la cebada y elaborar alimentos que cubran las mismas necesidades nutritivas sin perder ninguna propiedad. Más allá de estos ya mencionados, descubrimos 4 que su presencia ha ido más allá del ser un simple cereal y se ha hecho un hueco en nuestra dieta:

1. Arroz integral

Siendo el segundo cereal más consumido después del trigo, es un gran ingrediente que nos aporta muchos hidratos de carbono y que nos permite seguir con una dieta sana y con un valor nutricional muy completo.

2. Maíz

Muy popular en el continente americano, su sabor dulce proporciona mucha energía, por esto es uy recomendable para los deportistas, además de su facilidad por digerirse.

3. Quinoa

No es un cereal, pero contiene características muy propias de este y para ser consumido como uno de ellos. No contiene gluten, se digiere fácilmente y es muy recomendado para regular los niveles de glucosa en sangre y el colesterol. Se acostumbra a consumir este cereal como una sustitución a la pasta, o alternar estos dos alimentos.

4. Trigo sarraceno

Tampoco pertenece a la familia de los cereales pero contiene un gran aporte energético, ayuda a eliminar grasa corporal y su poder saciante ayuda a regular el apetito.

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Imagen [0% Gluten] de diseño

Mónica Sarabia, de Dresscode, une los valores de la firma para crear el vestuario del personal que atiende las franquicias de alimentación saludable

Dresscode es la marca que ha diseñado el vestuario de los profesionales de [0% Gluten] y que refleja todos los valores de la cadena de franquicias libres de gluten. Para conseguir un diseño innovador y adecuado para su uso profesional dentro de cada establecimiento, la diseñadora Mónica Sarabia se hizo  responsable de esta creación inspirada en un estilo “minimalista, tradicional y contemporáneo”, características que transpiran cada uno de [0% Gluten] abiertos.

La diseñadora, que ya cuenta con una larga trayectoria dentro del sector de la moda, creó en 2001 Dresscode, un negocio para dar forma e imagen y representar el servicio del sector hotelero y de la restauración. Con el encargo de la firma [0% Gluten] que celebra ya un año de la apertura de su escuela obrador en Vic, se le presentó la oportunidad de crear un equipo para profesionales distintivo para representar un colectivo cuya alimentación tiene que ser muy cuidada, por necesidad o por deseo expreso del consumidor. Para poder dar luz a estas premisas y mezclar todas las ideas en un concepto único, no sólo se tenía que potenciar la imagen de una marca nueva, sino también crear marca a través de la estética. Por eso, una vez analizada la filosofía empresarial y tras distintas reuniones con el creador de la franquicia, Francesc Altarriba, Mónica elaboró una propuesta que unificaba corporativismo con practicidad.

Técnico, funcional y transpirable

Desde el inicio, se tuvo muy en cuenta las necesidades funcionales de los trabajadores y, por lo tanto, su comodidad. Así pues, se apostó no sólo por una imagen y un diseño único y diferencial, sino también por una propuesta que facilitara el trabajo de sus profesionales. Por este motivo, Mónica Sarabia apunta que “me decanté por tejidos naturales y técnicos, muy funcionales, transpirables y de fácil mantenimiento”. Con ello realzaba la imagen corporativa de la empresa con un diseño muy limpio y, al mismo tiempo, la comodidad era una de las grandes bazas, muy apreciada por quienes la visten.

En los locales [0% Gluten] se cuentan con dos diseños de vestuario diferentes. Ambos tienen en cuenta los propios colores de la marca, el gris madera y el blanco, pero combinados de forma diferente para así distinguir roles y cargos. La diseñadora destaca la chaqueta del maestro de obrador “creada con un tejido seersucker de cuadro vichy de grandes dimensiones, y que mezcla modernidad y tradición catalana con ese tipo de cuadro”. Todo el diseño y su proceso se desarrolla en su sede central que se encuentra en Mataró (Barcelona) pasando por un control de calidad muy exhaustivo y para así ofrecer unas características únicas, la misma filosofía que distinguen los establecimientos [0% Gluten].

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Forn de Pa Altarriba, tradición y evolución bajo el mismo sello

Forn Altarriba es una empresa de base familiar ubicada a Manlleu con más de medio siglo de historia. Actualmente cuenta con cinco tiendas en esta ciudad y otra en Torelló. El empresario Francesc Altarriba cogió el relevo del Jacint y la Conxita, sus padres, para así continuar esta profesión y ofrecer un abanico de productos de calidad para satisfacer todos los sentido, pero evolucionándola y creando todos los eslabones para hacer grande la cultura del pan por todas partes, un valor que defiende en todas las facetas que definen el actual propietario del horno, siempre creativo y visionario en este sector.

Para lograr este hito, Forn Altarriba ha evolucionado en todos los aspectos. Por la fabricación diaria utiliza productos con ingredientes de km0, por lo tanto, totalmente de proximidad para fortalecer el comercio de la comarca de Osona, siempre naturales y saludables. A partir de esta premisa, el horno elabora una completa diversidad de gamas y de colecciones de panes con una calidad muy trabajada porque todos sus clientes puedan degustar el pan que desean encontrar a su panadería.

Una tradición familiar en continua evolución

Desde 1958 que Forn Altarriba está trabajando cada día para ofrecer un producto de calidad a todos sus clientes, hoy con un equipo de profesionales especializados en este sector y contando con unas instalaciones de última generación para garantizar una máxima seguridad tan tecnológica como sanitaria; se puede consultar toda la información de las tiendas de Forn Altarriba a www.forndepaaltarriba.com.

La última apuesta de Forn Altarriba es una gama de productos elaborados con harinas ecológicas molturadas a la piedra y de fermentaciones lentas, de más de 24 horas, características por las cuales el propio Francesc Altarriba la ha denominado “Panes al estilo francés”. Pan Avi Cinto, rico en fibra; pan de centeno; pan Bordeaux y este mismo, pero hecho con otros cereales, se unen en un extenso catálogo de panes artesanos y modernos, con la salud como principio, y reforzando el nuevo concepto de tiendas [0% Gluten] para cubrir las necesidades que piden todos los colectivos de la sociedad.

Forn Altarriba forma parte de la primera generación de empresas en Cataluña con un programa de RSC (responsabilidad social corporativa), fruto de la constante preocupación por su entorno.

 

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Técnicas para conservar el pan del día

A todos nos gusta el sabor del pan recién hecho y su esponjosidad tan suave. Pero todo esto, sólo nos dura medio día, y si lo hemos comprado por la mañana, por la tarde toda esa esponjosidad y este olor tan característico desaparece. Es difícil conservar un pan con sus totales características sin que se pierde su sabor y su crujiente tan especial. Pero si sabemos un par de cosas esenciales sobre el pan, a veces podemos mantenerlo fresco y blandito durante un tiempo más prolongado.

Tenemos que tener en cuenta que la principal razón de que un pan se endurezca, es su pérdida de humedad. Por eso mismo, el lugar donde almacenaremos el producto, será esencial para alargar su duración. Así mismo, comprar un pan de calidad soportará el paso del tiempo que no un pan de mala calidad. Y si hemos dicho que la falta de humedad es una de las principales causas del endurecimiento, conservarlo dentro de una bolsa de tela evitará que el aire impacte directamente en él y que este lo reseque. También se aconseja que se guarde en un lugar fresco y seco, a temperatura ambiente, pero nunca (excepto el pan de molde), en el frigorífico ya que esto aceleraría su proceso de descomposición.

Aún así, siempre nos quedará el congelador. En este caso lo guardaríamos en una bolsa de plástico y bien cerrado para evitar que se impregne de otros aromas. Pero si tienes un pan fresco y comprado del día, si sigues todo lo dicho se te conservará bien y sin perder sus buenas cualidades.

 

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Temporada otoñal: el pan de castañas

Aprovechando que el día 31 tuvo lugar la “Castanyada” y estamos en la temporada ideal para comer el fruto tan representativo de esta estación del año, presentamos una fantástica receta: el pan de castañas. Esta es una buena técnica para reaprovechar las castañas que nos han sobrado de este día celebrado en Cataluña, o simplemente, porque queremos utilizar este ingrediente para hacer una receta distinta e igual de buena.

El procedimiento para elaborar el pan de castaña, es tan sencillo como mezclar la harina de fuerza con el polvo que hemos hecho previamente de las castañas asadas. Ya podemos reaprovechar las castañas cocidas típicamente en la chimenea, o cocerlas en el horno, sin descuidar de hacerle un pequeño corte en la parte superior para que no exploten. Los otros ingredientes pueden ser los mismos, y sólo tendremos que tener en cuenta la cantidad de las dos harinas, y según el sabor que queramos que tenga echaremos más de una que de la otra.

 

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Inaugurada la franquicia vallesana de [0% Gluten]

Granollers ya cuenta con un nuevo espacio glutenfree en el centro de la ciudad. El miércoles tuvo lugar la inauguración y ayer el establecimiento ya abrió las puertas de forma oficial para ofrecer sus productos pensados para que el cliente goce de una alimentación saludable y, como no, sea un edén para el colectivo celíaco y las personas con intolerancias alimentarias. El hecho diferencial de la cadena [0% Gluten] es que fabrica todos sus productos en obrador propio, de forma transparente y a diario, por lo que los envases con atmósfera modificada o los productos con aditivos, huevos o lactosa no forman parte de su ADN.

La inauguración contó con la presencia del alcalde de Granollers, Josep Mayoral, que dio la bienvenida a este nuevo concepto de establecimiento a la ciudad y a la comarca, y complementó las palabras de agradecimiento del creador de la franquicia y de su responsable, Francesc Altarriba y Berna Comas, respectivamente, a los asistentes. Este evento fue vivido en directo por decenas de personas que agradecieron así mismo esta nueva oferta en Granollers, que sigue los pasos de los espacios que ya existen en Vic, Olesa de Montserrat y Madrid, este último en fase de expansión.

[0% Gluten] Granollers abrirá a diario doce horas seguidas, de 8 a 20 horas, a excepción del domingo, que cerrará por descanso del personal. Éste ha sido formado en la escuela-obrador de Vic y, durante unos meses, estará asesorado por técnicos de producción en I+D de la firma para garantizar la excelente calidad de todo lo que sale a la venta, una máxima de todos los locales de la cadena.

El catálogo de productos de [0% Gluten] y las distintas formas de acceder a ellos se puede consultar en el espacio web www.0x100gluten.com, así como las ofertas locales. También se aceptan encargos a medida y vía whatsapp para facilitar el servicio y la comodidad de todos los usuarios, a los que la marca desea ofrecer, además de una buena alimentación, un espacio para degustar lo que deseen en un ambiente que propicia el bienestar. De aquí su característica decoración nórdica y luminosa.

 

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